I piatti tipici delle Langhe

La Cucina delle Langhe

Parlare della cucina di Alba (e Piemontese in generale) significa addentrarsi in una gastronomia ricca; essa presenta infatti antichissime ricette. E' ingente l'allevamento dei bovini: ottima quindi la carne e i formaggi. Sono perciò molti i piatti della cucina piemontese a base di carne. Qui di seguito vi elencheremo alcuni tra i piatti più famosi e alcune ricette di facile realizzazione come la Carne cruda all'albese, tajarin (tagliolini) al sugo o al tartufo, raviore (ravioli molto piccoli) "ar plin", fritto misto, finanziera, brasati, bolliti misti, coniglio e selvaggina al civet, faggianella in salmì, bunet, torta di nocciole.

CARNE CRUDA ALL'ALBESE
Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di polpa di manzo tagliata fine (va bene anche tritata)
2 limoni
parmigiano
sale, pepe, olio

Distribuire le fettine nei piatti (o in un unico piatto), allargandole bene. Bagnarle con il succo di limone, salare e pepare a vostro piacimento. Versarvi sopra un filo di olio extra vergine d'oliva e lasciare riposare. Prima di servire aggiungere il parmigiano tagliato a scaglie. Guarnire con ciuffetti di prezzemolo.
Si consiglia di prepararlo almeno 20-30 minuti prima di mangiarlo.

TAGLIATELLE IN BIANCO CON TARTUFI (TAJARIN)
Ingredienti per 4 persone:
tagliatelle fresche 500 grammi
per il condimento:
80 grammi di burro
1 mestolino di brodo
parmigiano, noce moscata, sale e pepe

Mentre le tagliatelle cuociono (un paio di minuti circa), mettete il burro in un tegamino, unire abbondante parmigiano grattugiato, pepe e noce moscata. In ultimo aggiungere il mestolino di brodo, lasciar ridurre. Scolate le tagliatelle versate su di esse il condimento e cospargetele con il tartufo affettato finemente.