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Cucina etnica: India KOPRA KANA (Riso al cocco) Ingredienti: Fate soffriggere il burro in un tegame con la cipolla, l'aglio, i chiodi di garofano, la cannella e il masala. Appena la cipolla e' leggermente imbiondita, aggiungete il riso e salate. Soffriggere ancora qualche minuto e aggiungere il latte di cocco fino a coprire il riso per quattro dita sopra la superficie. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete il riso fino a totale assorbimento del liquido. Per ottenere un riso colorato, aggiungete mezzo cucchiaino di curcuma insieme alle altre spezie.
SHAMI KABOB (Crocchette speziate di carne) Ingredienti: Per
la pastella: Rosolate leggermente nel burro la cipolla, l'aglio, il chili, lo zenzero e le erbe. Unite il sale, la curcuma e, dopo avere ben mescolato, i pomodori. Fate cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti, aggiungete la carne, i piselli e, dopo 5 minuti, l'acqua. Portate a bollore, diminuite la fiamma e cuocete altri per 40-50 minuti. Versatevi il succo di limone e il garam-masala, mescolate, schiacciate bene la carne; togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, schiacciate ancora e con l'impasto così ottenuto formate crocchette di grossezza conveniente. Preparate la pastella mescolando la farina di piselli, il latte e il sale. Rivestitene le crocchette e friggetele in poco olio, a calore medio, finchè sono ben dorate e croccanti. Passatele su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Servite calde con a parte gli spicchi di limone.
SABZI KI CURRY (Verdure al curry) Ingredienti
per 4 persone: Tagliate a pezzi le patate, le carote, la rapa e lessate parzialmente con i piselli. Soffriggete la cipolla finchè diventa dorata e poi aggiungete l'aglio. Dopo un minuto aggiungete le spezie e friggete a fuoco forte. Aggiungete il pomodoro con un pò d'acqua per ottenere un sugo denso. Cuocete a fuoco lento per 20 minuti, poi aggiungete il cocco e le verdure, ultimando la cottura. Aggiungete alla fine il succo di limone.
VINDALOO DI POLLO Ingredienti: Bollite le patate senza sbucciarle; toglietele dal fuoco a metà cottura, fatele raffreddare, pelatele, tagliatele a metà, tenetele da parte. Tritate insieme cipolle, aglio, erbe; mettete il tritato in una ciotola, unitevi il garam-masala, lo zenzero, il chili, il sale, l'aceto e mescolate bene. Versate metà di questo impasto sul pollo, che avrete tagliato a pezzi e disossato; mescolate bene e lasciate marinare per 2 ore. In una larga casseruola fate soffriggere nel burro la metà rimanente del misto di odori e spezie. Unitevi la curcuma e i pomodori, soffriggete qualche minuto ancora; aggiungete il pollo, mescolate bene, fate rosolare per 10 minuti. Bagnate con l'acqua calda, portate a bollore, coprite, diminuite la fiamma e cuocete finchè il pollo è quasi tenero. Unite le patate e terminate la cottura aggiungendo se necessario un po' d'acqua. Servite caldo. |