Cucina etnica: Thailandia

THOT MAN PLA (Frittelle di pesce)

Ingredienti:
500 g di filetti di pesce spinato
250 g di fagioli tagliati finemente
1 uovo sbattuto
1/4 di tazza di scalogno tritato
1/4  di tazza di aglio tritato
1/4 di tazza di erba cipollina tritata
1/2 cucchiaio da minestra di radice di coriandolo
1 cucchiaio di radice di krachai
1/2 cucchiaino di grani di pepe
1/2 cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaino di pasta di gamberi
5-10 peperoncini secchi, senza semi, spezzettati
un pizzico di sale
1 tazza di olio d'oliva

Pestate e mischiate insieme l’aglio tritato, l’erba cipollina, la radice di coriandolo, la radice krachai, i grani di pepe e la pasta di gamberi fino a che non si saranno amalgamati così bene da formare una pasta fine. Ponete i filetti di pesce nel frullatore e mischiateli al composto preparato in precedenza. Aggiungete l’uovo sbattuto, amalgamate il tutto e versate l’impasto in una zuppiera a cui aggiungerete i fagioli tagliati. Preparate della larghe frittelle (1 cucchiaio di impasto circa per ognuna) e friggetele in olio bollente fino a quando non diventano dorate. Servite in un piatto guarnito da fette di cetriolo come decorazione

TOM KHA KAI (Zuppa di cocco e pollo)

Ingredienti:
2 tazze di latte di cocco
2 gambi di erba cipollina tagliati sottilmente
(circa 2,5 cm di spessore) e schiacciati
5 foglie fresche di lime spezzate a metà
250 g di petto di pollo disossato tagliato a fette
5 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di pasta di chili nero
1/4 di tazza di foglie di coriandolo
1/2 tazza di succo di lime
5 cucchiaini di grani di pepe chili verde schiacciati

Mescolate metà del latte di cocco con l’erba cipollina e le foglie di lime in una pentola capiente e portate a bollore. Aggiungere il pollo, la salsa di pesce e lo zucchero. Protraete il bollore per altri 4 minuti fino a quando il pollo non risulti cotto, poi aggiungete il restante latte di cocco. Lasciate il preparato sul fuoco fino a nuovo bollore. Nel frattempo ponente il succo di lime in una zuppiera di portata e versatevi sopra la crema. Guarnite con le foglie di coriandolo e il pepe chili pestato.

PLA PRIEW WAN (Spigola fritta)

Ingredienti:
1 spigola di 1 kg
1 tazza di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva,
1/3 di tazza di acqua
olio per friggere
prezzemolo o peperoncini verdi
affettati per guarnire

Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo. Praticate alcune profonde incisioni su entrambi i lati, arrivando sino alla lisca centrale. Battete insieme farina, sale, olio d'oliva e acqua, aggiunta poca per volta in modo da ottenere un impasto liscio e densa, con cui rivestirete il pesce. A questo punto friggete la spigola in una padella a bordi alti dove avrete ben scaldato l'olio e fate dorare da entrambe le parti. Posate poi il pesce su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e copritelo con la salsa allo zenzero, guarnite con prezzemolo o con peperoncini verdi. Servite ben caldo.